Изготовление колбасы действительно стало утерянным искусством. Большинство людей удовлетворены тем, что выбирают пачку из своего местного магазина и придерживаются этих вкусов, а не создают свои собственные вкусовые профили. Я ничего не имею против колбасы. Это действительно потрясающе, но знание того, насколько легко можно приготовить колбасу и что я могу определить каждый аспект рецепта, дает мне стимул, который мне нужен, чтобы достать собственное мясо и сделать свою колбасу!

Хотя вы можете приготовить собственную колбасу полностью из предварительно упакованного мяса, которое вы покупаете в продуктовом магазине, это еще более полезное, практичное и вкусное занятие, когда вы используете и / или смешиваете свежую оленину, на которую вы охотились сами.

Оленина описывается как любое охотничье животное, убитое охотой. Первоначально вы бы классифицировали кролика, свинью и даже коз как оленину. Здесь, в Америке, когда мы говорим о оленине, мы говорим, прежде всего, о оленях, включая антилопу, лося, карибу, белохвостого оленя и тому подобное. Имейте это в виду, когда будете читать эту статью. Хотя я использую белохвостого оленя для своих рецептов колбасы, не стесняйтесь заменять это мясо любой олениной, которая у вас есть.

Самодельная колбаса — одна из тех «обязательных вещей», если вы часто обедаете на оленине. В большинстве кругов охоты упоминание колбасы из оленины вызывает ностальгическое чувство пробуждения к горячему лагерному завтраку после приятных выходных на охоте. Каждый охотник должен иметь в своем распоряжении умение готовить собственную колбасу.

И хотя мои советы здесь направлены на превращение оленины в колбасу, каждый домашний повар, охотник или нет, должен попробовать свои силы в создании своих собственных колбасных ароматов.

Процесс действительно очень прост. Многие люди считают, что приготовление колбасы в домашних условиях занимает слишком много времени или что они предпочли бы оставить это процессору, но каждый из нас — человек с различными вкусами и с небольшим знанием, вы можете сделать свою собственную колбасу по своему вкусу без особых усилий и супер вкусная награда.

Необходимое оборудование
За годы разговоров на тему дикого питания я познакомился со многими находчивыми фермерами, охотниками, садоводами и энтузиастами дикой природы. В последнее время я заметил, что все больше и больше из них начинают перерабатывать своих собственных оленей и поэтому ищут инструменты и рецепты, чтобы облегчить их обработку. К счастью, вы можете заказать практически все необходимые инструменты прямо в Интернете.

Мясорубка. Вы можете использовать свой стенд-миксер с насадками для мясорубки, ручную кофемолку или же можете купить электрическую мясорубку. Моя семья из 9 человек обычно собирает около 13 оленей в год, поэтому мы обрабатываем довольно много оленины. Наши инвестиции в электрическую мясорубку, безусловно, принесли огромную прибыль. Если вы собираетесь обрабатывать больше, чем олень или два в год, я советую вам купить измельчитель мощностью не менее 1/2 лошадиных сил. Они быстрее и намного тише, чем измельчители с низкой мощностью.

Если вы собираетесь делать ссылки, вам понадобятся оболочки. Существуют всевозможные загоны, но я считаю, что натуральная свинья или овечья оболочка — лучшие за эти деньги. Ничто не сравнится с использованием натуральной оболочки. Естественные оболочки «защелкиваются», когда вы кусаете их, и помогают придать колбасе красивый цвет.

Вам не нужно иметь колбасный аппарат, а у меня его долго не было, но я думаю, что проще и удобнее его иметь. Для набивки колбасы очень удобно использовать шприц вакуумный с перекрутчиком. Иногда использование только мясорубки приводит к тому, что колбаса становится слишком горячей, что приводит к текстуре ниже номинала. Они могут быть дорогими, но если вы планируете делать колбасу часто, инвестиции того стоят.

Сухие колбасы, такие как летняя колбаса, пепперони и салями, подвергаются холодному копчению и требуют температуры ниже 110 градусов в течение от 15 до 48 часов или дольше для получения желаемого вкуса и сухости. Холодное копчение обеспечивает полное проникновение дыма внутрь мяса и очень длительный срок хранения. Соль, сушка и холодное копчение — очень эффективные и вкусные способы сохранения мяса.

Горячее копчение зависит от баланса влажности и тепла, чтобы получить этот прекрасный дымный аромат. Поместите заполненную жидкостью кастрюлю (я люблю использовать яблочный сок) внутри маленького курильщика и смачивая древесную стружку за час до курения, чтобы помочь отрегулировать температуру внутри. Я предпочитаю использовать курильщика с пропаном, так как я могу контролировать температуру в большей степени, чем с электрическим курильщиком, и курильщик с пропаном быстрее достигает температуры. Горячее копчение высушивает поверхность мяса, создавая барьер для проникновения дыма, но позволяя достаточному аромату дыма создать колбасу за относительно короткое время. Мясо горячего копчения следует хранить в холодильнике, и если оно не употребляется достаточно быстро, его следует заморозить.